Histoire Médiévale - Hors Série - Numéro 8
		Histoire Médiévale Edition : Harnois Novembre 2004 - Janvier 2005, 82 pages 7,50 €

Ce nouvel hors série d'Histoire Médiévale nous plonge dans l'art méconnu de la cuisine au Moyen-Âge.
Dans son introduction nous sont présentés les principes fondamentaux de l'alimentation. Tout y est abordé, les origines de ces principes et les règles qu'ils érigent. Le lecteur va de surprise en surprise en découvrant tout un vaste domaine beaucoup plus développé et organisé qu'on pourrait le penser. Après tout, il est notoire que les moeurs culinaires de l'époque étaient frustres, or il n'en est rien car le mot "diététique" avait sa place dans la cuisine.

Les aliments, considérés comme les "premiers médicaments du corps", sont abordés dans le premier dossier. Le pain, bien entendu, est de première nécessité. Fabriqué, entre autre, à partir d'Orge et d'Avoine, il se décline sous des formes variées. Le vin est aussi très important. Grâce à de nouvelles découvertes archéologiques et à de nouvelles techniques d'analyse, d'étonnantes découvertes ont été faites sur la vigne, le raisin et le vin au moyen âge. La Carpologie a fait avancer les connaissances tant sur le type de cépage utilisé que sur les processus employés pour arriver au produit fini : le vin. Viande et poisson ne sont pas en reste car déjà tout ce qui est consommable est consommé, chaque animal pouvant être réservé à une catégorie sociale de la population et chaque partie de l'animal étant réservée à un usage culinaire particulier. Enfin, est présenté l'exotisme dont peut faire preuve l'art de la cuisine. En effet certains produits venus de loin pouvaient se retrouver dans les banquets.

A côté de l'art se trouve la manière. Au Moyen-âge le repas est un véritable rituel, de sa préparation à sa consommation, et l'occasion déchanges sociaux uniquement possibles à ce moment là. On est bien loin des fast-foods daujourdhui. Les gens parlent, racontent des histoires, l'honneur et la politique se joue lors d'un banquet ou l'occasion pour un père de famille de passer un moment avec ses enfants. Le repas est un grand moment de convivialité. Le repas est souvent codifié dans certains milieux, par le placement des convives, le geste qui en marque le début ou la fin, l'ordre pour servir, etc... Dans un château la cuisine est au moins aussi importante que ses zones stratégiques. Après tout c'est là que se prépare la nourriture que chacun appréciera lors du repas. Dans les chaumières, le coin cuisine est aussi bien aménagé, il n'y a que dans les familles les plus pauvres que celui-ci sera négligé. Cest à croire qu'il revêtait l'importance d'un lieu sacré. Quand on parle de passer à table, l'archéologue s'intéresse autant aux murs et coutumes, aux aliments, qu'à la vaisselle de table utilisée. La façon de manger a évolué pendant le Moyen-âge, écuelles individuelles, table aux sillons pour la soupe, un seul couteau pour deux personnes, matériaux utilisés pour la vaisselle. Une certitude cette dernière reste plurifonctionnelle.

En conclusion, un Hors Série intéressant qui saccompagne même d'un carnet de recettes comme les Grisonules, le Hericot de mouton et la orée blanche.